우리가 자주 해 먹는 요리들 중에는 계란이 들어가는 음식이 참 많습니다. 그렇기에 어떤 계란을 먹고 있는지 아는 것도 중요한데요. 많은 분들이 계란은 다 비슷한 환경에서 생산되는 것으로 알고 있는 경우가 많습니다. 오늘은 계란 난각 번호 의미, 유정란 무정란 차이, 좋은 계란 고르는 법에 대해 알아보겠습니다.
계란 난각 번호 의미
계란에는 사람의 주민등록번호처럼 일정한 번호가 부여되어 생산되어 소비자에게 전해집니다.
이것이 난각번호이며 이 난각번호를 통해 소비자는 자신이 어떤 환경에서 생산된 계란을 섭취하는지를 알 수 있습니다.
계란에는 산란일자와 생산자 고유번호 두 가지가 적혀있습니다.
예를 들면 0301 M3FD2로 적혀있는 계란이 있다면 앞에 숫자 0301은 산란일자로 3월 1일 날 닭이 낳은 계란이라는 뜻입니다. 뒤에 M3FD2에서 맨 마지막 숫자 2를 통해 계란을 낳는 닭의 사육상태를 알 수 있습니다.
사육환경번호
1. 방사사육 - 자유롭게 풀어놓고 사육
2. 축사 내 평사 - 1밀리 제곱당 9마리 닭을 사육(넓은 평사 안에서 자유롭게)
3. 개선된 케이지 - 0.075밀리 제곱당 1마리 닭을 사육
4. 기존 케이지 - 0.05밀리 제곱당 1마리 닭을 사육
번호가 낮아질수록 계란의 품질이 우수한 편에 속합니다.
아무래도 좁은 사육장에 갇혀있는 닭보다 넓은 사육장에서 자유롭게 지낸 닭이 스트레스를 덜 받기 때문에 품질 좋은 달걀을 낳을 수 있겠지요.
위 사진의 계란은 이마트에서 신선계란으로 불리는 특란 30개짜리로 20% 할인된 가격 7744원에 구입하였으니 꽤나 저렴했지만 난각번호가 4로 써져 있습니다. 싸다 싶으면 대체로 난각번호가 4인 경우가 많습니다.
밑에는 0809는 산란날짜.
두 번째 사진은 제가 따로 주문해서 배달로 먹고 있는 계란의 난각번호입니다. 유정란으로 난각번호 2번이며
산란날짜가 8월 15일로 배송받은 날도 8월 15일 오후였으니 그날 낳은 닭의 알을 포장해서 바로 배달시켜 주기 때문에 신선하기는 말할 것도 없... 계란비린내가 안 나는 거 말곤 사실 막입이라 잘 모름. 아마 기분 탓이 아닐까
유정란 무정란 차이점
유정란은 암탉과 수탉이 교미를 통해 낳은 알이라면 무정란은 수탉과의 교미 없이 암탉이 혼자 낳은 알입니다. 유정란은 병아리가 될 수 있는 알이며 무정란은 수정이 되지 않았기에 병아리가 될 수는 없지요.
아무래도 정상적이게 보이는 계란이 유정란 같기에 영양소가 더 풍부할 것 같지만 실제로는 영양학적으로 큰 차이는 없다고 합니다. 근데 난 유정란 먹어...
좋은 계란 고르는 법
실온에 장시간 보관된 계란은 피합시다.
(간혹 마트에 실온에 쌓아두고 파는 계란들을 보셨을 겁니다. 대형마트 같은 경우는 순환이 빨라서 괜찮지만 그렇지 못하고 장시간 실온에 방치하듯 놔둔 계란은 신선도가 떨어질 수밖에 없습니다.)
산란일자와 사육환경번호인 난각번호를 확인하세요.
난각번호도 물론 중요하지만 산란일자가 오래된 것인지 최근인지도 살펴보시면 좋습니다. 계란의 산란일자가 오래되면 달걀표면 큐티클층이 벗겨져 오히려 광택이 돌아 매끈해 보입니다.
<추가>
공부하면서 알게 된 내용을 하나 더 추가해서 글을 수정해봅니다.
앞서 말한 거와 같이 난각번호가 낮을수록 좋은 계란이라고 할 수 있는데 그렇다면 난각번호 1번이 가장 좋은 계란이라고 생각하기 쉽지만 '무조건' 그렇지는 않다는 것입니다. 난각번호 1번 계란은 닭들이 자유로이 방목되어 큰 스트레스 없이 알을 낳는 환경을 제공해줌으로 품질 좋은 계란이 생산된다는 것입니다. 하지만 1번계란들의 취약점으로 대두되고 있는 문제도 있습니다. 자유롭게 방사되다보니 주변 농가의 농약성분이나 질병문제가 생길 수 있으며 방사하여 자유롭게 달걀을 낳기 때문에 달걀을 회수하는 과정에서 정확한 산란일을 알기가 어려울 수도 있다는 것입니다. 그렇기에 오히려 난각번호 2번계란이 건강한 사육환경에서 나온 달걀이라는 의견도 많이 있다는 것을 참고하여 주시기 바랍니다.
좋은 계란 추천, 좋은계란 판매처
막입인 제가 계란을 배달시키면서까지 먹게 된 이유는 계란만 먹으려고 하는 아이 때문입니다. 코스트코계란이나 오아시스를 이용해 계란을 사 오다가 산란한 날 당일 바로 배달을 해준다는 이야기에 신청을 하게 되었고 1년간 이용하면서 만족도가 꽤 높아 추천드립니다. 물론 가격은 코스트코나 오아시스보다는 비싼 감이 있는 듯. 10알에 5800 원돈인 것 같은데 자동이체라 기억이 가물가물 가격이 비싸서 2주 간격으로 10알 신청해서 계란을 받고 있지만 당연히 턱없이 계란양이 부족하기 때문에 코스트코랑 오아시스에서 번갈아 사가며 계란 돌리기 중..
가평새벽아침농장은 찾아보니 따로 홈페이지가 있는 건 아닌듯해서 전화번호를 남겨놓겠습니다.
1588-8394를 통해 주문가능합니다.
가격대가 나가기 때문에 이것보다 더 저렴하면서 품질이 우수한 계란을 구매하고 싶다면 오아시스를 추천합니다. 계란을 구입하기 위해 오아시스를 이용하는 고객들이 많을 정도로 난각번호 1번 계란을 저렴한 가격에 판매하고 있습니다.
http://m.oasis.co.kr/product/detail/55060-1059854?categoryld=
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